最近，长沙新开了家云南烧烤店。

我猜，很多湖南人，从来没有把「云南」和「烧烤」这两个词语联系在一起过。早年汪曾祺写遍云南的吃食，也没有提过云南的烧烤。

正儿八经像现在这样红火，还细分了几个流派，应该是90年代后期的事了。

以往的经验告诉我，对外来餐饮，要时刻保持警惕，但朋友说这里很值得一试。

▲建水豆腐

云南的烧烤，目前是红河派和傣味派两种最受欢迎，地位有点像我们湖南的岳阳和湘西烧烤。

最特色的建水豆腐，是红河派的。

建水豆腐有点臭，但不同于我们的臭豆腐，它有豆制品自然发酵后的味道，类似于腐乳气味。外皮焦脆，内里柔软，用筷子一分为二，蘸着云南特有的辣椒面，一个人能完吃一份。

云南人一般怎么吃这豆腐？

街边和小店，常看见一方桌，桌上放炭盆，盆上放着铁网子。老板会坐在方桌一边，用竹筷翻烤豆腐。烤熟的，拨至外圈。围坐方桌的食客自取。食客面前还会有一个小碟，你夹块豆腐，老板就会往里面放颗玉米粒，用以记数。

据说做豆腐用的井水，来自一口和白沙井一样的老井，也只能用那里的水，才能做出如此风味。

这店里的建水豆腐，从建水空运过来，师傅也是云南请过来的。因为豆腐本身不便存放，又好吃，相比其他的吃食，它常早早卖光。

▲虫虫部落

去云南旅游，少数民族集中的区域，能见到路边摊子上摆着各类昆虫，一眼看去，想象力丰富的人一定食欲全无。

但这蛋白质，确实是好吃！

《云南食用昆虫资源与民族食虫文化》上有说，云南有1万多种昆虫，可食用的有多种，各州市都有食用昆虫的传统。炸、烤、炒、爆、腌、卤、浸泡，方法不一，价格不便宜，高档酒店里，一盘蜂蛹的价格都在-元。

湖南人吃这个，真需要勇气。闭着眼睛放入嘴里，吃着像嫩版的油渣子，由于没什么脂肪，所以吃多少都不觉得腻。还是蘸点辣椒面，下酒极好。

这食物，尝过一口知道它的美妙，就再难忘怀。

以上都是比较特殊的食材，普通食材的云南烤法也相当“清流”。

▲纳西烤鱼

比如傣味的烤鱼，没有辛香料抢味道，云南小米椒加柠檬汁的搭配，让鱼肉鲜甜酸辣四味俱全，且每一种味道的程度，都是刚刚好。

这种“好单纯好不做作”的制作方法，很大一部分原因是西双版纳香料众多，比如白桂花、香荚兰、香茅草、木姜子这些，傣族人对于它们的应用，偏爱遵循食材本味。

烤鱼用的罗非鱼，没什么刺，吃起来更过瘾。

吃了这么多烤鱼，对这款还真容易一见钟情。

▲云南烤串

说几个特色的烤串。

烤鸡皮。目前吃过最好吃的鸡皮，即便有一点点凉了，也完全不粘牙。鸡油被锁在皮里面，很香。

烤大肠。卤过的大肠切成小圈儿，烤完撒点辣椒面，外圈微焦，吃着有点大肠味，男子汉最爱。

烤鸡脚筋。鸡脚筋不是我们说的掌中宝，而是鸡爪的爪背，和那不长的、直勾勾的肢干部分的皮筋。湖南买不到这样的食材，也只能从云南进货。吃起来半脆半Q，很棒。

云南的烤串其实很多是大串，老板多少有一点改良，小签儿一口一串，精致，也撩撇。

▲纳西小瓜

隆重推荐下这烤蔬菜。把新鲜西葫芦切片，刷层油，勤翻面慢烤，烤好后备上小碟辣椒面，配着吃。味道有点像普罗旺斯烤蔬菜，但这个水分更足。

这些好吃的食物，如果分满分，加上辣椒面则可以打分。

辣椒面里主要是盐和云南干辣椒，还有少量的花椒，达到一定比例有了现在的和谐。这是一种配任何食材都会很好吃，又不抢味道的配料。

说了这么多，还没有介绍下这店。

▲环境

他们半年前在车站路开了家只做烧烤的店，现在蔡锷南路的新店里还有云南小火锅吃。

装修朴素，有些云南的小细节。烧烤会贴心备个小炭炉，不怕凉。

老板在云南待了十几年，是个云南百事通。你要和他聊的来，他能不歇气和你说云南，这也够你下好几口酒的了。

吃完这顿后我才明白，去年昆明夜市那次糟糕的云南烧烤体验，应该只是我运气不太好罢了。

以上。