食用油是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，我们选油除了看形态颜色、脂肪酸组成，还有一个重要的指标便是其含有的微量伴随物。

维生素E是一种广泛存在于植物油脂中的天然抗氧化剂，包括生育酚和生育三烯酚两大类；都具有很强的抗氧化能力。

植物油中维生素E的组成与含量受油种、加工工艺等多种因素影响，含量存在明显差异。

常见植物油中，小麦胚芽油、大豆油、玉米油等维生素E的含量处于较高水平。

植物油中含有的多酚起到了防止油脂氧化变质的保护作用，植物油所含多酚中，目前研究最为广泛的有橄榄多酚、茶多酚、芝麻多酚。

角鲨烯最早被发现于深海鲨鱼肝油中，角鲨烯具有极强的抗氧化能力，常见植物油中，橄榄油中角鲨烯的含量远高于其他植物油，稻米油、玉米油、豆油、茶油等也含有一定量的角鲨烯。

植物油中的微量伴随物往往会在油脂精炼过程中大量流失，近年来，油脂的适度加工理念得到重视和贯彻，加工工艺不断改进，油脂产品不断推陈出新。

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